Jaunos žuvytės mėsytė - skaniausia
Jau kurį laiką laikiau save žveju, vertu rimtos, didelės žuvies. Tad į smulkias, nedideles žuveles, kurių knibždėte knibžda visuose ežeruose, ežerėliuose, jau senokai nebekreipdavau dėmesio. Pasigaudavau tik tiek, kiek reikia, kad panaudoti masalui gaudant plėšrūnes, o kitas tiesiog paleisdavau. Tad, manau, galėčiau dabar pripasakoti istorijų, kaip lynai – paršiukai sutraukė valus, nulaužė kabliukus ar pagaliau mano išprašyti sutikdavo išpūškuoti į krantą. Taip pat, kiek per metus lydekų teko ištraukti ir kaip drebėjo lieptas, o gal aš – labiau, kai spalio mėnesienoje galynėjausi su užkibusia didžiausia mano gyvenimo lydeka ir koks pergalės pojūtis aplankė, kai pagaliau užsiverčiau ją at liepto ir sutramdžiau… Tačiau tokių ir panašių istorijų prisiklausome, ir jau neįsivaizdujame žvejo, kurio lūpos nebylotų negirdėtų legendų šia tema. Net gi sakoma apie žvejus labai paprastai ir tiesiai šviesiai: visi žvejai – melagiai. Žinoma, aš taip negalvoju ir ne todėl, kad nenoriu išduoti saviškių. Žinokite, yra taip, kaip žvejys pasakoja ir jei truputį pagražino, ilgas valandas lyno ar lydekaitės tykodamas, istoriją gražiau įpakuodamas, tai jam atleistina: ką čia žinai, gal kokia marių mergelė, undinėlė, jam pasaką pasekė, o jos įtikinti moka, tad ir žvejys patikėjo…
Bet ne apie tai aš šį kartą. Tiesiog labai skaniai savo pagautos žuvies ką tik prisivalgiau ir panorau pasidalinti tikra istorija, gal net gi pačiu receptėliu. Pirmiausiai grįžtu prie to, ką kalbėjau apie žuvų dydį. Taikant vėliau minimą receptą, noriu pasakyti, kad žuvelė turi būti ne didesnė, kaip sprindžio… Taip, taip jums nepasivaideno, nes kalbu apie mažas žuveles. O, kaip pradėjau jas vertinti paskutiniu metu! Su kokiu apetitu jas kramsnoju ir paskutiniąją partiją sutvarkiau kaip „siemkas“. Be to ir gaudyti jas ne tik nesunku, bet ir visai malonu, o tokiu atveju ir neprailgsta tas laikas, kai beveik kiekvienas žvejys laukia, kada gi pagaliau prasidės lydekų sezonas. Taigi – receptas.
Visų pirma ne taip seniai supratau, kad žuvis skaniausia – šviežia, ką tik pagauta, neužlaikyta jokioje šaldymo kameroje ir su ja net nesusipažinusi. Tą sužinojau atsitiktinai, kai labai norėjau valgyti, o namo iš žūklės grįžau vėlai ir teturėjau ką tik pagautos žuvies. Nuo to karto stengiuosi kuo mažiau leisti žuvelėms draugauti su šaldytuvu. Taigi, žuvį pagauni ir beveik – tiesiai į pilvuką.
Na, o dabar kaip valgau tas smulkutes? Juk ten beveik vieni kauliukai! O kauliukus rakinėti, dar smulkučius… Ilgai stebėjęs, kodėl patyrę žvejai prisigaudo kibirą “smulkmės” ir tempia jas namo, supratęs, kad tiek katinams tikrai yra per daug, kartą ėmiau ir paklausiau: kur padedat jas? “Valgau” – tebuvo atsakymas trumpas. O iš vieno seno žvejo pavyko “išpešti” ir receptėlį: kaip paruošti žuveles taip, kad nereikėtų kauliukų rankioti, juk vis tik ne katinai mes. Taigi, jei žuvelių nemarinuojame ( o tai reikia labia protingai daryti, acto neperdauginti, kas man – nepavyko), bet kepame, ką aš dažniausiai ir darau, gal tik tai ir temoku, tuomet sutvarkę jas, prieš dedant į keptuvę, kas – druskele, kas ir žuvies prieskoniais įtriname, pagal nuotaiką. Po to ar prieš tai, taip pat pagal nuotaiką, susirandame vieną daikčiuką. Mūsuose jis “britvute” vadinasi, tai tas peiliukas, kuris būdavo dedamas į seno tipo barzdaskutes. Peiliukų vis dar yra pirkti. Tiesa,“britvutės” labia aštrios. Tad atsargiai ja įpjauname žuvelės šoną išilgai, per visą žuvelę: kartą ar du, nes ji smulki, daug pjūvių nepadarysime, po to – kitą šoną. Ir taip visas supjaustome. Jei patinka su miltais, įvoliojame juose ar dar kažkame mėgstate, nesvarvbu. Tada kepame įprastai, tokių žuvelių visą keptuvės dugną užpildę. Na, ir jei kas neatspėjo, tai pasakysiu, kad iškepus aliejuje, jų kauliukai tiesiog sukepa. Taip gal nebus, kad valgant nejausime, nugarkaulį tai tikrai reikės pašalinti, bet kiti kauliukai lengvai susikramtys. Ir tuomet - į lėkštę kokio nors padažiuko ( aš valgiau su kečiupu ir riebiu majonezu), šalia – svogūniuko, būtinai – žalio, dažome žuveles ir skaniai, ką tikrai garantuoju žuvies mėgėjams, prisivalgome.
Štai baigiu dabar postringauti ir vis dar jaučiu burnoje tos jaunos, šviežios žuvies skonį. Žinote, jauna mėsytė… Tiesa, kad mažiau jaustųsi dumblo skonis, o man pastaruoju metu ir visai nesijaučia: įtrinkite jas gerai žuvies prieskoniais ir tepastovi šaldytuve ( tik ne šaldiklyje) per naktį, o tai tinka bet kokiai mūsų ežerų žuviai.
Rodyk draugams
Komentarai(4)









